液狀調(diào)味料作用
   料酒：調(diào)味作用主要為去腥、增香。
   醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
   蠔油：蠔油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
   沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。
   香油：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，可加入以增添香味。
   米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
   辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬�？稍鎏砝蔽叮�并增加菜肴色澤。
   甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
   辣豆豉：以豆豉調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。
   芝麻醬：本身較干�？梢岳渌�或冷高湯調(diào)稀。
   蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
   醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
   鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
   XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
   魚(yú)露：魚(yú)露除咸味外，還帶有魚(yú)類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚(yú)露，而不用食鹽。
   需要提醒的是，魚(yú)露于清代中葉始創(chuàng)于澄�？h。制作的主要原料大多為公魚(yú)和食鹽。先將公魚(yú)拌入食鹽腌制， 經(jīng)一年以上時(shí)間至公魚(yú)腐化，再加進(jìn)鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天便成鮭，再經(jīng)過(guò)一個(gè)星期浸漬，濾去渣質(zhì)便成色呈褚紅色的味道鮮美香醇的魚(yú)露。食用魚(yú)露與胃癌死亡率之間存在顯著正相關(guān)。