適用于體小質(zhì)嫩的植物性干制品。經(jīng)過冷水（水溫約20度）的浸潤使其自然吸收水分，慢慢膨脹回軟，恢復(fù)新鮮時的軟嫩狀態(tài)。
    銀耳發(fā)制方法：
    把整棵的干銀耳放入大碗中，再放入足夠量的冷水沒過銀耳，靜置約 30 分鐘后，銀耳就會被完全泡發(fā)了。接著將銀耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入鍋煲煮了。
    腐竹發(fā)制方法：
    使腐竹充分浸泡在冷水中大約2～3小時，待腐竹顏色變淺發(fā)白，用手捏攥感覺沒有硬心即可。在烹調(diào)前，還需擠干腐竹中的水分，避免烹調(diào)時過多的水分影響菜肴品質(zhì)。
    泡發(fā)腐竹時，一定要保證將腐竹完全浸泡在冷水中，這樣才不會有部分的硬心。干腐竹干脆又硬挺，不會老實地沉在冷水中，可選用較大的盆，并在腐竹上壓上較重的盤或碗。
    粉絲、粉條發(fā)制方法：
    將粉條放入大量的冷水中浸泡，待顏色由透明變?yōu)榘咨�或淺黃色，用手捏攥感覺軟滑筋道就算發(fā)好了。可用手掐斷粉絲，觀察其截面，如無硬心、 白茬，即可判斷已經(jīng)泡發(fā)好了。粉絲、粉條由淀粉或薯粉加工而成，不宜用熱水浸泡發(fā)制，否則還沒入鍋烹調(diào)，粉絲、粉條就已經(jīng)軟爛了。
    筍衣、筍干發(fā)制方法：
    用清水將筍衣或筍干表面沖洗干凈，再放入淘米水中浸泡至略微回軟。接著可將筍衣放入熱水鍋中，用小火煮制30分鐘，放入熱水中浸泡待用；筍干較筍衣更加老硬，可放入高壓鍋中壓制20分鐘，再放入熱水中浸泡待用。筍衣和筍干遇到堿性物質(zhì)易變黑，要務(wù)必保證盛放的器具沒有洗滌劑的殘留。淘米水呈弱酸性，非常適合用來浸泡筍衣和筍干。