鹽是我們烹飪時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)味料，但很多人都以為它只有調(diào)味的作用，卻不知道除了調(diào)味，它們還有許多其它的作用和妙用。今天，我們就來(lái)給大家講講它的其它用途。
    1.殺菌消毒
    清洗瓜果蔬菜之類，在水中放入鹽可以去掉殘存農(nóng)藥、殺死寄生蟲(chóng)卵、小蟲(chóng)之類，還有一定的殺菌作用。
    2.可增風(fēng)味、口感
    在腌蔬菜時(shí)加鹽，可讓其突出風(fēng)味與口感。如在腌制黃瓜、蘿卜等根莖類食物時(shí)加鹽，通過(guò)鹽的脫水作用增加脆感，在腌制蔬菜類食物時(shí)，通過(guò)滲透作用增加風(fēng)味。
    3.保鮮作用
   食鹽具有較大的滲透性，能抑制微生物細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)，可起到短期的保鮮作用。
    4.提鮮作用
    大多數(shù)魚(yú)類、肉類、菌類的呈鮮味物質(zhì)主要是氨基酸，與鹽中和后，能使酸味消失、鮮味突出。如在烹制魚(yú)羊鮮這道菜時(shí)，就不需要加味精，但要注意在成熟出鍋前放，早放會(huì)使蛋白質(zhì)會(huì)凝固，鮮味不易溶解。
    5.可祛腥祛異味
    清洗豬肚、豬腸等異味較大的動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，加適量鹽反復(fù)揉搓，不僅能清洗干凈，而且可除去異味；豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又能使其色白；把活魚(yú)放入濃度為10%的鹽水中養(yǎng)1—2天，可除泥腥味。
    6.防氧化、防碎、凝固作用
    在土豆中放鹽，能防氧化變色又能保鮮，還能使水果清脆香甜；白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)不易破碎；藕切好后放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，炒出來(lái)的藕不會(huì)變色；宰殺家禽時(shí)，讓禽血流進(jìn)裝有少量鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。